01.清汤燕菜

清汤燕菜属于一道珍贵的佳肴，也是很多高级宴席的必备菜，这里用的清汤指的就是谭家菜的高汤，光这种汤的制作都特别复杂讲究，燕窝更是用的上等品，洁白透明，燕毛少而无根，泡发的温度和时间都要掌握好，耗费四五天，才能涨出符合要求的燕窝。
然后再搭配上鸡汤和各种辅料，才能做出汤清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鲜美的清汤燕菜。
02.佛跳墙

佛跳墙号称“闽菜之王”，曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味，有着“中华第一汤”的美誉。
它是用海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，加冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口用高汤小火煨炖而成，要想做好这道菜，至少要花费3天的时间，这样做出来的菜味道才会更醇厚。
03.冰糖血燕

血燕其实指的就是红色的燕窝，也可以叫做血燕窝，它可以说是燕窝中的极品，比较罕见，属于非常好的滋补佳肴，好的珍品卖价特别贵，有食品中“黄金”之称，但是很难买到正宗的，用它和冰糖一起炖，对肺最好。
04.太史五蛇羹

太史五蛇羹是一道著名的广东菜，它主要是用眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、水蛇、锦蛇制作的，把它们蒸熟或浸熟之后，加入果子狸肉、鸡肉丝、鲍鱼丝、菊花、冬菇、木耳、生粉制作成蛇羹，里边的菊花都是用的珍品奇菊。
05.开水白菜

开水白菜看似很普通，其实里边大有名堂，这种就像开水的清汤是用老母鸡、老母鸭、干贝等食材，加入姜、葱，熬制4小时以上，再用鸡脯肉茸吸附汤中的杂质，反复吸附两三次，汤才会这么清冽，一点不油腻，喝着沁人心脾。
大白菜则用的是将熟未熟的东北白菜嫩心，用清汤把它浇烫熟，看着清汤寡水，吃着清鲜柔美。
名贵的菜名有哪些 扩展
名贵的菜名有很多，以下是一些常见的名贵菜名：
1、龙虎斗：一道以龙虎鱼为主料的菜品，寓意吉祥和权势。
2、珍珠鸡：一道以鸡肉为主料，经过精心处理和烹饪的菜品，外观像珍珠般晶莹剔透。
3、金钱蛤蜊：一道以蛤蜊为主料的菜品，形状酷似金钱，象征财富和好运。
4、黄金糕：一种以糯米和其他材料制作而成的甜点，外观金黄色，寓意富贵和吉祥。
5、百花鸭：一道以鸭肉为主料，经过精心装饰的菜品，外观美丽如花，寓意吉祥和美好。
6、乌龙全虾：一道以虾为主料的菜品，虾身剥皮后整齐排列，形状像乌龙茶叶，寓意吉祥和健康。
这些菜品通常在制作过程中需要精选上乘的食材，并经过精心烹饪和装饰，因此被认为是名贵的菜品。当然，名贵的菜品还有很多，这里只是列举了一些常见的例子。
名贵的菜名有哪些 扩展
以下的菜名均为名贵。
东坡肘子，西湖糖醋鲤鱼，德州扒鸡，唐山万里香烧鸡，沟帮子烧鸡，符离集烧鸡，北京烤鸭，东来顺涮羊肉，鲍鱼海参扒肘子，清蒸金华火腿，东北铁锅炖大鹅，南京板鸭。
